2023-06-07这两天，关于“植物奶油蛋糕”和“反式脂肪酸”的讨论冲上了热搜。其实关于植物奶油和动物奶油的话题，已经存在很久了，焦点主要集中在如何分辨二者上。毕竟就算是专业甜品师，也很难每次都100%分辨对。奶油蛋糕 | 图虫创意今天就来和大家聊一聊植物奶油和动物奶油的区别吧。但是首先要和大家说一下：对待食物和健康都不必太过焦虑，毕竟连营养师自己也会偶尔嘴馋吃块炸鸡来个小蛋糕呢……01 买成品的话，动物奶油造型不光滑，室温容易化；植物奶油造型光滑坚挺，不容易化。02 买原料的话，看配料表，动物奶油主要是稀奶油/淡奶油，植物奶油主要是氢化植物油。03 动植物混奶油最难分辨，买原料的话配料表中也会有氢化植物油字眼。04 现在的氢化植物油已经可以做到0反式脂肪酸，但不管是植物奶油还是动物奶油，都不应该多吃，不过偶尔吃一点也不用太过于担心。01 动物奶油 VS 植物奶油  首先，动物奶油和植物奶油的最主要区别就是原料不同：☛ 动物奶油是牛奶做的，主要成分是乳脂；☛ 植物奶油是用植物油做的，主要成分是植脂，如棕榈油、大豆油、椰子油等。动物奶油的主要原料是牛奶 | flickr  jayswaldharin不同的出身会让它们的物理化学特性有较大的区别，下面我们来分情况具体说说怎么分辨。■ 买的成品如果你买的是现成的蛋糕、奶油面包、奶盖之类的东西，可以用观察法:❶ 动物奶油淡淡的黄色，有天然的油脂味道，打发后用于造型表面不光滑，有孔洞和凹痕，常温下容易化。❷ 植物奶油入口有糊嘴感，造型坚挺光滑，在常温下不容易化，能长时间保持。咱们小时候吃的很多老式奶油面包和老式蛋糕，大部分都是植物奶油 | 阿肚 拍摄■ 买的原料如果是自己买奶油原料，那就好办多了，直接应用“读配料表大法”，很简单：❶ 动物奶油纯动物奶油的配料表，基本只有稀奶油/淡奶油，和一些可以合法添加的稳定剂和增稠剂等（比如卡拉胶、氯化钙、单/双甘油脂肪酸酯、酪朊酸钠、微晶纤维素、羧甲基纤维素钠等）。某款动物奶油的配料表 | 来自电商截图❷ 植物奶油凡是配料表里有氢化植物油、植物油、棕榈油、大豆油……这些字眼，它肯定至少不是纯动物奶油，基本可以判定是植物奶油。■ 动植物混奶油还有一种更难办的，就是动植物混奶油，也就是“乳脂植脂奶油”，混合了动物奶油和植物奶油，配料表里除了氢化植物油，还能看到黄油/奶粉等的踪迹。相比纯植物奶