2023-04-16不知道大家有没有和我一样的感觉：现在咖啡店卖的是咖啡，还是糖浆啊……？？？点一杯清橙拿铁——实际是拿铁+橘子味糖浆点一杯玫瑰拿铁——实际是拿铁+玫瑰味糖浆点一杯龙眼拿铁——实际是拿铁+龙眼味糖浆……这是离了风味糖浆，咖啡店就开不下去了是吗。现在买咖啡，担心的不是苦，而是会不会太甜 | 阿肚 拍摄01 咖啡为什么要放糖？ / 风味不够，糖来凑 /开始阅读前：1. 如果你是一个手冲咖啡原教旨主义者，那可以跳过本文（没有批判手冲精品原教旨主义的意思！毕竟我本人是煎饼果子原教旨主义者）; 2. 今天，我们只谈风味和口感。下面开始——在我心里，咖啡的好喝程度和价格的关系大概呈正比，如下图：作者亲自灵魂手绘最左边的精品豆手冲咖啡，单喝就已经非常精彩，加糖可能反而打扰了它本身的层次感。靠近右边，在连锁咖啡店常使用的“意式拼配豆”因为混有苦度比较高的罗布斯塔豆，或者烘焙过深，或者质量太差，或者咖啡师手艺不行等种种原因，偶尔/经常有令人不悦的苦味。所以拿铁就成了其中最受欢迎的饮料，奶的脂肪香和乳糖可以很好的遮盖苦味。而除了奶以外，最容易让咖啡变得好喝的调味选手就是糖了——这个“糖”不仅仅是指白砂糖，各种风味糖浆、枫糖、甜味剂……也都算。咖啡本身不好喝的时候，那就在糖上下功夫吧 | flickr Phil Squires02 咖啡里常见的糖 / 具体咖啡具体分析 /❶ 风味糖浆那些名叫xx拿铁的特饮，基本都是靠风味糖浆来实现的，焦糖、海盐、南瓜、黑樱桃、桂花、香草、榛果、草莓、西瓜……拿铁，统统都是。 因为兼具甜度高、不假甜、溶解快、与各种香精都很搭这几个突出优点，所以糖浆不仅横扫咖啡界，在甜点、酒、奶茶界也是一把好手。我们经常见到的Monin品牌，已经生产了超过200种口味的糖浆。MONIN是市面上常见的糖浆品牌 | monin.com如果你是自己去咖啡店买XX风味拿铁，就能亲眼看到店员往咖啡里挤入糖浆。所以很多风味拿铁，在点的时候，要么是直接不能选糖度，要么就是只能选少糖、半糖、正常糖，不会给你无糖的选项——因为如果选无糖，那所谓的什么“西瓜味、橙子味、龙眼味……”也都没有了，就成了一杯普通拿铁。桂花龙眼拿铁和糖浆 | 阿肚 拍摄果糖糖浆的甜度是蔗糖的1.2~1.7倍，所以一不小心就会变得齁甜。另外，果糖有“越凉尝起来越甜”的特性，也就是说，等量的糖浆，冰饮也会